ВИНАРНАТА

ESTATE - с тази дума се наричат предприятия, които са обхванали изцяло процеса на правене на виното - отглеждат гроздето за собственото си вино, произвеждат в собствена винарна изба и бутилират в избата си.
Винарска изба Копса е една от малкото новосъздадени фамилни изби в България, на която приляга това призвание. Това означава контрол и отговорност от създаването на изходната суровина - гроздето през всички етапи на производство на виното, лабораторните изследвания и бутилирането на готовия продукт.
Избата се намира в близост до лозовите масиви, което гарантира свежестта и непроменените качествени характеристики на гроздето за нашето вино. Разположена е в подножието на Същинска Средна гора, където имаме естествени планински климатични условия, улесняващи процеса на охлаждане на плода преди ферментация, както и самия процес на ферментация.
Капацитетът на избата е 320 000 литра в съдове от неръждаема стомана. На този етап избата разполага със 100 бр. барици, част от които се ползват за провеждане на ябълчно-млечна кисела ферментация за сорт каберне совиньон и мерло, а също така и за ферментация на сорта шардоне.

Бутилиращата линия „BORELLI” (2007г. Италия) е с възможност за два вида затваряне: „стелвин” с винтови капачки - подходящо за бели и млади червени вина от серията Zeyla, и затваряне с коркови тапи подходящо за червени вина за стареене. Производителността е 1200 бутилки на час.
Избата разполага с меден казан с обем 1500 литра, снабден с медна ректификационна колана и дефлегматор. Част от винения дестилат, получен при дестилация на трапезно вино отлежава в дъбови бъчви и впоследствие влиза в купаж с останалия винен дестилат за получаването на качествена гроздова ракия.

Собствена лаборатория: Лабораторията е оборудвана с модерна апаратура, което позволява следене и контрол на физикохимичните показатели във всеки един момемнт - от гроздето до получаването на готовата бутилираната продукция.

Бутилиращата линия „BORELLI” (2007г. Италия) е с възможност за два вида затваряне: „стелвин” с винтови капачки - подходящо за бели и млади червени вина от серията Zeyla, и затваряне с коркови тапи подходящо за червени вина за стареене. Производителността е 1200 бутилки на час.
Избата разполага с меден казан с обем 1500 литра, снабден с медна ректификационна колана и дефлегматор. Част от винения дестилат, получен при дестилация на трапезно вино отлежава в дъбови бъчви и впоследствие влиза в купаж с останалия винен дестилат за получаването на качествена гроздова ракия.

Собствена лаборатория: Лабораторията е оборудвана с модерна апаратура, което позволява следене и контрол на физикохимичните показатели във всеки един момемнт - от гроздето до получаването на готовата бутилираната продукция.